Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği; Bakanlığımızca yürütülen resmî kontrollerden elde edilen sonuçlar, bilimsel gelişmeler ve ülkemizin ihtiyaçları doğrultusunda güncellendi.
İlk olarak 29 Ocak 2019 tarihli ve 30670 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Tebliğ’de yapılan yeni düzenlemelerle; et ürünlerinin bileşimine ve üretim yöntemlerine ilişkin kurallar yeniden ele alındı. Düzenlemelerde gıda güvenilirliğinin korunması, tüketicinin yanıltılmasının ve haksız rekabetin önlenmesi ile geleneksel et ürünlerinin kendine özgü özelliklerinin korunması esas alındı.
Tebliğ’de Yapılan Düzenlemeler
Tebliğ kapsamındaki ürünlerde, kullanılan etten gelen protein ve teknolojisi gereği kullanılması gerekli (süt, yumurta, yoğurt vb.) protein gelecek bileşenler dışında, protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesi engellenmiştir.
İlk kez “burger" ürünü tanımı ve kriterleri eklenmiştir. Burgerin köfte gibi ve köfte kriterlerine uygun olarak üretilmesine yönelik düzenleme yapılmıştır.
Teknolojik gerekliliğin yanı sıra dolgu maddesi olarak da kullanılabilen diyet liflerinin et ürünlerinde kullanımı kısıtlanmıştır.
Et ürünleri üretiminde kullanılan bir işlem basamağı olan tütsüleme işleminin sucuk, pastırma, kavurma gibi geleneksel ürünlerde kullanımı yasaklanmış, böylece söz konusu ürünlerin alışılmış tat-aroma özelliğinin korunması amaçlanmıştır.
Sucuk, pastırma, kavurma gibi geleneksel ürünlerde fıstık, peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı yasaklanmış, böylece söz konusu ürünlerin “inovatif ürün" olmaktan öte “geleneksel ürün" olarak üretiminin devam etmesi amaçlanmıştır.
Döner adının etikette, üretim şekline bağlı olarak “yaprak döner", “yaprak-kıyma döner" ve “kıyma döner" şeklinde yazılması zorunlu hale getirilmiştir.
Et ürünlerinde üretim teknolojisi ve ürün bileşimi gereği kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin amacı dışında (ürün ağırlığını artırmak gibi) kullanılmasını önlemek amacıyla kısıtlayıcı hükümler belirlenmiş ve var olan hükümler detaylandırılmıştır.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti (MAKE) kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğa, başta baharat olmak üzere diğer ürün bileşenlerinden taşınan kalsiyumu tespit etmek amacıyla kontrollü deneme üretimleri yapılarak elde edilen sonuçlar doğrultusunda, kanatlı sucuğunun kalsiyum miktarı 350 mg/kg'dan 400 mg/kg'a çıkarılmıştır.
Ayrıca;
Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları, kanatlı eti ürünleri ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı yapılmış,
Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinin yağ oranı %20'den %15'e indirilmiştir.